Salame Prealpino Varesino

Le conoscenze e l’esperienza maturate da nonno Salvo nei lunghi anni di lavoro nelle varie cascine, gli hanno permesso di affinare le tecniche di produzione del salame denominato “prealpino varesino”. Questo particolare tipo di salume, tipicamente prodotto nella nostra zona che deve la sua origine al lavoro di famosi “cerveleé” che se ne tramandavano la ricetta. E’ di forma cilindrica dal peso di circa un 700 g, è ottenuto dalla macinatura di carne di coscia e di spalla mondata di suino miscelate con grasso suino in opportune proporzioni, insaccate in un budello naturale denominato “pelato”. Appeso in appositi locali a temperatura e umidità controllate, inizia così il processo di stagionatura che dura almeno 6 settimane. Durante questo periodo il prodotto viene costantemente controllato da esperte mani che ne saggiano la consistenza e il buon andamento della stagionatura.

Il Consorzio Salame Prealpino Varesino che tutela il rispetto del rigido disciplinare di produzione è lieto di annunciare che, nel marzo 2010, è stato dato il via libera da parte di Regione Lombardia per l’ottenimento del marchio di tutela I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)