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Descrizione
La cagliata è una massa gelatinosa di paracaseinato bicalcico che forma un reticolo tridimensionale nelle cui maglie sono intrappolati i globuli di grasso e il siero e che tende a contrarsi trattenendo i primi ed espellendo il secondo.
Si ottiene, durante la produzione di formaggi aggiungendo il caglio al latte riscaldato. Il caglio fa coagulare le particelle di caseina sospese nel liquido, che precipitano sul fondo formando una massa pastosa detta cagliata. Con tale procedimento si forma anche un liquido, detto siero che si separa dalla cagliata.
La cagliata è un formaggio semiduro, prodotto dalla pastorizzazione a 72 ± 2°C per circa 15 secondi di latte di mucca e non è un prodotto per il consumo diretto.
Burrificio la Goccia Bianca Srl
Via Ponte 49, 80051 Agerola (Napoli)
Telefono: +39 0818791282 Fax: +39 0818731040
Partita IVA: 01430421212
RETE: lagocciabianca.reteimprese.org
SETTORE: Ristorazione e Locali Pubblici
CATEGORIA: Alimentari
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